年越しそば【由来 タイミング】は?


年末、大みそかになるととりあえず「年越しそば」はつきものとは、なっていますがそういえばなんでだろう?「細く長く」とはいうけど「太く短く」だってイイじゃない!?

・・という方もいるでしょう。

また「食べるタイミング」にも決まりがあるのか?「そばなら何でもいいのか?」も疑問なところです。

今年は自宅で本格的にパスタやラーメンを作れるヌードルメーカー(製麺機)が流行りましたからご自宅で手作りを考えている方も沢山いるでしょう。


 

そば屋さんやラーメン・パスタなど専門店の製麺機と同じ作りですから間違いないでしょう( ^ ^ )何を作ってもおいしいと評判です。

こちらでは・・

年越しそばはいつ食べるの?食べる理由・由来とは?
そばのカロリーは?健康効果とそばの種類の違いってなに?
自宅で作れるアレンジ「かわりそば」レシピ

 

普通の「もりそば」も良いけど少し工夫しておいしい薬味や具で変わりそばも食べてみたい!そんな方へのそば情報です。

Sponsored Link

年越しそばいつ食べる?食べる理由・由来とは

良く知られているのは・・【細く長く、長寿や繁栄を祈るため】と言われております。地方により「晦日そば」「除夜そば」「つごもりそば」「縁切りそば」「年切りそば」「借銭切り」「運そば」「寿命そば」「蕎麦が切れやすい」とのことから ↓

「一年間の苦労を切り捨て、翌年に持ち越さない」事を願い、「来年も良い事ありますように!」との縁切り神社のようでもあり、恵方巻き的なおまじないの意味合いもあるからです。

したがって年越しそばと言っても、年を越して食べてはいけません! 年を越す前(12時までには)に食べ終りましょう。なぜなら年を越す事は「縁起が悪い」からです。

「そばは良く切れる」→縁切り的な意味があるので「年内に悪縁を切る」意味で蕎麦を食べるのですから、次の年に悪い事を持ち越してはいけない!ということです。

では、そばを食べる時間は昼食時か?夕食時か?除夜の鐘を聞きながらか?という明確な時間は決まっていませんが「赤いきつね」「緑のたぬき」のCMの影響で夜中かな?とか「サザエさん」でも夜食べている印象が強いです。

地方により「昼食は年越しそば」で「夜はおせち」を食べ始めてしまうところもあります。

「そばは切れやすい」事を嫌い「年越しうどん」を食べる方もいます。ただ注意なのが「そば屋さんでうどんを食べる」のはあまりお勧めできません。
そば専門店でうどんを手作りする可能性が低いからです。(冷凍やレトルトうどんの可能性大)

アレルギー対策でお子さんになら納得がいきますが「年越しうどん」にしたいならうどん屋さんに行かれる方が賢明でしょう。
そばには、もり・かけ・ざるなどいろんな種類がありますが何を食べるかは自由です。

そばのカロリーは?美白ダイエット?健康効果とそばの種類の違い

簡単に言うとそばとは・・・
穀物である「ソバの実」を挽いて粉にしたものを、水と練って麺にしたのがそばです

そばのカロリーと健康効果とは?

もりそば120gとそば汁80gで322kcalくらいです。

そばにはおどろくべき美容・健康・ダイエット効果がありす。それは

・生活習慣病の予防(糖尿病、動脈硬化、脳梗塞)
・抗酸化作用、毛細血管の強化・保護・血流の改善
・カテキン(O157、インフルエンザ)
・ビタミンB2(皮膚、髪の毛、爪の成長の促進や、皮膚や粘膜など保護の美容効果)
・ルチン(血圧降下、脳細胞の活性化作用、疲労回復、膵臓機能の活性化、記憶力の強化)

 
そばダイエットで1年で12㎏痩せたという方もいます。そばの効果も種類により違いがあります。

それはそばの【1番粉、2番粉、3番粉】【そば粉の種類】によるもので例えるとパンで言うところの「全粒粉パン」「通常の小麦粉パン」の違いのような感じです。

【1番粉、2番粉、3番粉】とは

1番粉・・・【更科そば】で使われます。

そばの実の中心部分(胚乳と呼ばれる白い部分)出来上がったそば一番きめの細かいそばの実で白く上品な香り口当たり

2番粉・・・【田舎そば】で使われます

2番粉以降のそばの実で、そばの実の外側まで含み黒っぽいザラッとした口当たりだが、香りと栄養効果が高くほんのり甘い風味も感じ、あまりつゆをつけずに食べてもおいしいただし粉のキメが荒いので、製麺しても切れやすく取り扱いはやや難しいです。

3番粉・・・【田舎そば】2番粉とともに

2番粉を取った残りの部分から挽き出された粉そばの香りが最も強いのがこの段階の粉で栄養も多く繊維質が多いので3番粉でそばを作るそば屋は珍しいです。

※藪系・更科系・砂場系とは?
現在ではそばの種類ではなく「そば屋の系統」による分け方
江戸のそば屋の三大系統は藪系、更科系、砂場系とあり
簡単に言えばお店の名前です。

「藪系のそば」とはその藪というお店で出されていたそばと
「同じようなそば」ということになるようです。

Sponsored Link

そばは「蕎麦粉の割合」による分類・種類で美容効果UPするのです。

そばを作る時、本来そば粉だけではつながらないので「つなぎ」となる小麦粉を入れます。そのつなぎの割合により「二八そば・九割そば・十割そば」「ダッタンそば」と分類され、味も違えば健康効果も違います。

二八蕎麦(内二八蕎麦)・・・蕎麦粉8:小麦粉2

蕎麦屋としてはこの割合が圧倒的に多い。

・ツルツルシコシコした食感
・蕎麦の風味や喉越しのバランスが良い

つなぎが入ることで蕎麦が打ちやすくなる。

外二八蕎麦・・・蕎麦粉10:小麦粉2

別名、逆二八蕎麦
外2のほうが蕎麦粉の割合が多く「内2より外2の二八蕎麦」とこだわりを持つ蕎麦屋もあります。

九割そば・・・蕎麦粉10割:つなぎ1割

「外1=十一(トイチ)」とも呼ばれる
「つなぎはほんの少し(外1なら1割以下)」
ということをアピールしている、独自のポジション
やこだわりもあり名店が多いとも言われる。

十割そば・・・つなぎ(小麦粉)がない「十割蕎麦」

そば粉のみのそばで香り風味よいが繊細がゆえに作る方も食べる方も注意が必要

・切れやすくて繊細
・香り風味が良く、そば粉の味が濃厚
・完成したソバものびやすく切れやすいので

「冷たいそば」で「早く食べる」事が進められる。
 

十割そば粉

韃靼(ダッタン)そば・・・ルチン100倍

「ダッタン種」というそば粉で「漢方薬」として使われていたそばの実が原料

・ルチンは普通種の100倍 
・さわやかな苦み
・黄色い

ルチンは水溶性なのでダッタンそばを食べたら
「そば湯」も必ず飲むのをお勧めします。
(乾麺は塩分が強いので例外です)

自宅で作れるアレンジ「かわりそば」レシピは?

今年、製麺機を買われた方はなれてきたら色どり豊かな「かわりそば」にも挑戦も楽しいでしょう。
ヌードルメーカーをお持ちなら、そば以外もパスタ、うどん、餃子の皮、ラザニアなどアレンジできますね

かわりそばは加える素材の香りや食感などを楽しめますから、粉はそばの香りのすくない芯粉をお勧めします。 水ではつながらないので熱湯を使います 。通称さらしなそばとも言われている粉です。(白色に近い粉)

そば粉の値段はどれぐらい?(楽天市場)

 

【茶そば】・・・抹茶を混ぜて打った蕎麦切り
そば粉:つなぎ粉=8:2
抹茶大さじ2杯
芯粉とつなぎ粉が全体に混ざったら
抹茶を加え混ぜ、熱湯で硬さ調整
二八そばと同じ工程です

【山椒そば】・・・山椒が爽やかに食欲をそそります
粉ざんしょ:小さじ2杯
さんしょうの葉:適量 
(手順は抹茶と同じです)

【新ごぼうそば】・・・新ごぼうの時期に
新ごぼう:すりおろししたものを大さじ3

【しそそば】・・・青じそで天ぷらと合う
青じそ:せん切り40枚分

【梅肉そば】・・・さっぱりしたい時
梅肉:大さじ4杯

【ごまそば】・・・ごまだれと一緒に
すりごま(黒):大さじ6杯

【菊そば】・・・祝いの席に
菊の花びら:4輪分
花びらだけを外し加えます

【ゆずそば】・・・ゆずの皮
ゆずの皮:すりおろし大さじ3杯

【とうがらしそば】・・・寒い季節に
一味とうがらし:大さじ1杯

※後半では「もり・ザル・せいろ・かけ」「そばつゆ」の違い、そば屋さんの人気そばレシピをご紹介します。


年越しそばは、年を越さないうちに食べる


Sponsored Link


関連記事&特集記事


関連記事


コメントを残す

サブコンテンツ