【カニみそ】食べ方とレシピ・カロリーや栄養は?


お酒好きならカニを頂く時のお楽しみに「カニみそを酒の肴に」と言う事もありますが「もう少し違う食べ方をしたい」「カニみそが得意じゃない」という方も沢山います。独特のコクのあるカニみそです。

また美味しいとはいえ気になるカロリーや食べきれなかった時の保存法なども知っておきたい

こちらでは
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【カニみそ】食べ方レシピ
カニみその気になるカロリーと栄養素は?
おすすめのカニみそ、選び方とは?
カニみその保存方法
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をご紹介します

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【カニみそ】食べ方レシピ

、カニみそを使った料理にはどんなものがあるのでしょうか?意外と簡単料理も作れるのです。

人気のあるカニみその料理
・パスタ~かにみそ入りトマトクリームパスタや
・カニみそ甲羅焼き~酒のつまみ系ですがカニの身とカニみそを合わせて
・カニ鍋~カニみそをお鍋にいれると濃厚な味わいに

ごはん系のカニみその食べ方
・炊き込みご飯~思い切ってカニみそをカニと合わせて炊き込みご飯に
・雑炊~定番ですがコクが深まります
・チャーハン~チャーハンの風味づけに
・おにぎり~カニみそとバターやチーズなど組み合わせても美味しい。焼きおにぎりもオススメです。

そういえば!という食べ方
・ラーメン~スープにカニみそを少し入れるだけで、うまみを引き出します。
・みそ汁~カニは鍋やてっぽう汁にするのですから、みそ汁にカニみそを入れるだけでもグンとコクが上がります
・炒め物~特にシーフード系の炒め物の隠し味として最適です。
・トムヤムクン~すっぱ辛いトムヤムクンがマイルドな味わいになります。

カニみそに合う調味料とは?

【カニみそに合う調味料・味付け】
しょうゆ、味噌、チーズ、マヨネーズ、ホワイトクリーム、バター、ゆで卵の黄味、昆布、レモン、わさび、トマト

カニみそはさっぱりからこってりまで、様々な調味料と相性が良いです。カニみそに合う味付けでソースやディップを作ったり、和食洋食と料理のバラエティも広がりそうです。味付けが成功ならそれに合うレシピもまだまだあるでしょう。

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カニみその気になるカロリーと栄養素は?

カニみそはとってもこってり濃厚ですから、味からして「カロリー高そう」というイメージがありますが、カニ1杯のカニみそ単体のカロリーはどれくらいなのでしょう?

カニみそ缶のカロリー

マルハ「新かにみそかに肉入り缶50g」80kcal・・・塩分247mg、0.6g

残念ながらカニ1杯のカニみそ単体のカロリーを調べる期間はないようですm( _ _ )mカニみそ缶では上記のカロリーになります。

ちなみにカニ自体のカロリーは・・
ズワイガニ……100gあたり63kcal
タラバガニ……100gあたり59kcal
毛がに……100gあたり72kcal
  

になります。カニ自体よりもカニ缶の方がカロリーは少々高めのようです。ただし缶詰になりますので、カニみその加工食品。塩分量も考えるとカニ1杯のカニみそはもう少しカロリーは低いと思われます。

カニの栄養素は?

カニみそは世界三大珍味(フォアグラやあん肝)と同じように脂肪や グリコーゲンを豊富に含んだ、まさにカニのレバー的存在です。

・グリコーゲンが豊富
グリコーゲンとは動物の体内でエネルギーを一時的に保存しておくための物質のことです。脂質の燃焼を助ける栄養素です。
・イノシン酸
旨味の素であり細胞を活性化させ老化を予防する働き

ただし!
・プリン体も多い
ズワイガニのミソ100gあたり150mg含まれます。

ガーン!プリン体というと通風など食事制限している人には厳禁とされる物質。好きな人にはつらい現実です。
ですが最近の痛風治療では食事制限をあまりしない傾向もあるそうです。なぜならば食事から摂取されるプリン体は全体の1/4とされ、あとの3/4は体内で生産されているそうなのです。

1/4でも食べない方が体には良いのかもしれませんが、お医者さんに相談ですね。そういえば昔キチンキトサンがいい!とブームになりましたが今は忘れ去られていますね;なつかしいです。

おすすめのカニみそ、選び方とは?

カニの種類だけカニみそもあります。カニは意識して「○○カニで!」と購入しますが、カニみそは意識することは少ないかも?美味しいカニみそとはどんなカニみそなのでしょうか?

カニ味噌は「色が明るい方を選ぶ?」
カニ味噌は色が明るい方が新鮮で美味しい、黒くくすんだものは新鮮じゃないという説がありますが実はそうではありません。色の違いは、カニ自身が食べているものが関係した色なのです。

タラバガニ~肉食。多毛類(ゴカイ類)貝類などを食べてます
ズワイガニ~雑食。貝類やゴカイのほか、脱皮した後の殻も食べます
毛ガニ~肉食。多毛類、貝類、他の甲殻類、小魚
花咲ガニ~昆布を食べている(とされています)

  

タラバガニは正確に言うとヤドカリ科でカニとは少し違います。タラバガニの味噌は食べられない事はありませんが、茹でても固まらなく、そんなに美味しいものではないので、食材としてはあまり好まれません。実は最もおいしいと言われるカニみそは「毛ガニ」です。毛ガニのかに味噌ならクセが和らいでいます。

ただしカニの食べるえさに影響されてのカニみその色ですが、あまり何を食べているか知りたくなかったですね(ーー;)

カニみその保存方法

カニ1杯からのカニみその保存の場合

かには買ってからすぐ食べるのがベストですが、保存さえきちんとしておけば、日が経ってもそこそこ美味しく食べられます。ですが、かにみそはそのままでは冷凍保存に不向きです。

方法としては・・自宅で「カニなめみそ」を作る
丸ごと一杯の姿かにを冷凍する前に抜き取っておきます。冷凍できない訳ではありませんが味が落ちることは確実です。そこでカニみその加工食品「なめみそ」を作ります。

【材 料】
カニみそ(1杯分)
味噌 小さじ1~2
みりん 小さじ1~2
酒   小さじ2
お好みで青じそ 千切り 少々

1、毛蟹の甲羅から、蟹みそをかきだして小鍋に入れ、蟹の身もあれば少し加える。
2、みそ、みりん、酒を加えて火にかけ、弱火で練って、ぽってり仕上げる。

好みで青じそをのせて頂きます
調味料の分量はレシピは割とうす味です。甘味が強いのが好みなら砂糖を少量、辛党なら酒と味噌だけで練り、七味をふるとかして好みの味に仕上げ手も良いでしょう。調味料が入っているので冷蔵で1週間はいけます。

缶詰の場合
かにみそも缶詰になった時点で加熱殺菌されていますが、封を切った場合は缶からきれいな容器に移します。冷凍すればある程度保存できますが、ラップで空気に触れないように包むと良いです。

瓶の場合
開封しなければ1年くらい賞味期限のあるカニみそ瓶ですが、開封したらやはり冷蔵保存で2週間ぐらい。早めに頂いた方が良さそうです。

缶や瓶のカニみそですが「きれいなスプーンで取りわける」「乾燥させない」「空気に触れない」と雑菌の繁殖は防げます。


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