こしあんVSつぶあん【ぼたもち】と【おはぎ】違いや名前の由来


子供のころはそんなに好きじゃなった”おはぎ”ですが、大人になると和菓子にも手が伸びるようになるモノです。この季節になると目につくのが桜もちやおはぎ(ぼたもち)
「そろそろそんな季節か」と有名な和菓子屋さん【仙太郎】のおはぎを購入しました
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きなことふつうのぼたもち

おはぎと言えば、あんこのお菓子の代表格です。あんこと言えば「ツブあん・コシあん」密やかに日本人を二分する大問題だと皆さんお気づきでしょうか?

関西方面出身の友人と新宿御苑にお花見に行った時(その時も仙太郎で桜餅購入)
彼女いわく「上方ではあんこは必ずコシアンよ~♪あんこの粒が残るなんてそんなヤボ!庶民の食べ物って言われてるわ~♪」ってとんかつをとんかつソースで真っ黒にして食べる味覚の子に言われました#

グヌヌヌヌッ~(-“-) 日頃そんなにあんこ愛がある訳じゃないのに、この言いようのないイラダチとムカつきは何でしょう?

おはぎはあまり食べる機会はありませんが、お彼岸やひなまつりなど季節の節目に頂くお菓子なイメージです。器用な方は手作りでおはぎを作ったりもするでしょう。 そこで気になるのがカロリーだったりしますし、またこだわりのある人なら「こしあん?つぶあん?」についての問題?(笑)もあります。

こちらでは

おはぎとぼたもちの違いとその理由
こしあん派VSつぶあん派、ぼたもちに合うのはどっち?
おはぎを低カロリーで作る方法
作り過ぎたおはぎで夕食?おはぎの賞味期限と保存方法 

をリベンジの為にも調べてみました。

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おはぎとぼたもちの違いとその理由

「おはぎ」と「ぼたもち」は
【基本的に同じ代物】です。 

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仙太郎季節限定さくらぼたもち(奥)7穀ぼたもち

季節に合わせて名前を変える節・・・

「ぼたもち」「夜舟」「おはぎ」「北窓」

牡丹に見立て、萩の花に見立てたので「ぼたもち」と「おはぎ」

そもそもおはぎ(ぼたもち)は、もち米を「すりこぎで半つぶし」にして作るので【つき知らず】
は、夜に港に着く船は(夜船)は知らないうちについてるから「知らずつながり」で夏は「夜船」・・・;
は、月が見えにくいお天気が多く「の見えない北の窓」で「北窓」となりました・・・;

なんのこっちゃ??です。;

他、諸説あるぼたもち・おはぎ論争

・もち米を使用は「ぼたもち」うるち米使用が「おはぎ」説
・餡(小豆餡)使用が「ぼたもち」、きな粉を使用「おはぎ」
・ぼたぼたした感じだから「ぼたもち」
・『物類称呼』江戸時代後期の方言辞書(1775年)では「おはぎ」は「女の詞」
・こし餡は「ぼたもち」つぶ餡や煮た小豆「おはぎ」(逆もあり)
・もちを完全にもち状態まで搗いたものを「ぼたもち」搗いた米の粒が残っているものを「おはぎ」

 

地方により呼び名が変わるのはわかりますが、季節により変える呼び方は強引過ぎ・・(--;)

今回は 仙太郎 さんでぼたもちを購入しましたが、店頭表示は「ぼたもち」でした。

多くの和菓子屋さんは年間通して「おはぎ」で通す所も多いそうです。ぼたもちというとお彼岸のイメージですが、夏にはもったりし過ぎて手が伸びにくいお菓子かもしれません。

また、ある地方によっては、もち米を半分潰すことを「半殺し」と言うそうです。英語で言うと餅殺し=Mochi killingか殺し餅=Kill rice cakeでしょうか?穏やかじゃないので普及しない名詞だったのでしょう。

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こしあん派VSつぶあん派、ぼたもちに合うのはどっち?

【こしあん派VSつぶあん派】の戦いは実は大切にしたい関係では話題にあげてはいけない「宗教・政治・野球」の4つ目に当たる戦いじゃないか?と著者は思っています。

~神戸出身の子とのあんこ論争~

上記でも述べましたが、著者は彼女にリベンジできていません(p_-) 「でも私は粒あんがスキっ#!!」としか言い返せなかった事が今でも心の残りです(おまえ上方って京都でも大阪でもないヒョーゴだろがっ!!) 苦々しい思い出なのでしたが、実はこしあん・つぶあんの違いは昔の流通経路の問題で違いがあったのです

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あずきの生産量の3/4は北海道、ほか丹波・備中が、日本の三大産地で生産地により出来た小豆の品質が違います。

小豆の種類により使い分ける
【北海道産の小豆は皮がやわらかく煮崩れしやすいので、つぶして使う】
【丹波や備中の小豆(大納言)は煮崩れしにくく皮つきで使用】
 流通エリアが限られていたのでそのまま地域差が生まれたのではないか?ということです。

小豆の収穫時期・季節により作り分ける
【秋は収穫したてのやわらかい小豆だから粒もつぶして粒あん】
【春は収穫して少し寝かせた固くなった小豆なので皮を取り除いてこしあん】という説もあります。

 

現代は保存技術や小豆の品種改良が進み、寝かせた小豆でも皮が軟らかいので春でも粒あんで商品を出すことができるそうです。そうなると昔、上方では固いもしくは古いあずきしか手に入らなかったので和菓子職人が「あずきの皮使ったら口に残るから”歯にくっつく”と言う事でこしあんで行きまひょか~♪」とか言ってたのかもしれません。

著者があんこの恨みをねちっこく持ち続けているのは、あんこが日本人のソウルフードだからなのでしょう。
「上方の方は、子供の時は古い小豆食べてお育ちになったのね~♪お気の毒に~♪」今度会ったら言ってやります。

おはぎを低カロリーで作る方法

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仙太郎さんの桜ぼたもち、直径6,7㎝ありました
重さはというと4種類すべて120gくらいでした。120gで通常のぼたもちカロリーは322kcalです。ぼたもち(おはぎ)100gなら268kcalです。お餅や小豆の厳密な重さはわかりませんが、ちなみに白米100gで168kcalです。

のぼたもちは「牡丹の花」をかたどって丸く大きく豪華。のおはぎは「萩の赤紫の花」をかたどり小ぶりで長めで作られたと言われています。

おはぎはごはん・あんこ・塩で構成されていますがそれぞれの比重で考えても砂糖の入っているあんこのカロリーがお餅部分よりご飯より高カロリーです。

ご自分でおはぎを作る際は少しカロリーダウンするなら

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砂糖を減らして適度な甘さにする。

おはぎはお砂糖をたくさん使うお菓子です。お砂糖それぞれに良いところはありますが低カロリーにするには「お砂糖を減らすか変える」というのが簡単です。

お砂糖の味の違い
グラニュー糖:癖がなく仕上がる、甘みがきつい
上白糖:一般的な砂糖
三温糖:独特の風味がつくので豆の味が分からない
黒糖:はっきりと風味、こってりした甘さ
和三盆:涼やかな味わい風味がある。材料費が高くつく 
グラニュー糖:癖のない淡白な甘さ
きび砂糖:ミネラル分が豊富。まろやかな甘さ

 


ラカントSは上品な甘みになるとか 

他にもパルスィートやオリゴ糖、シュガーカット、はちみつ、ラカントSでもおはぎは作れます。使いたいお砂糖の半分を例えばブドウ糖や果糖を使うなどという方法もあります。ダイエット和菓子の八百津 とらや製菓舗さんでは砂糖不使用のおはぎというのも販売されています。

「糖尿病だけどまんじゅうが食べたい」というお客さんでも食べられるようにこちらではお砂糖不使用の和菓子を開発され、ぼたもち(おはぎ)は代用甘味料を使用し、1個67Kcal

白米を雑穀米に代える

白米を雑穀米実はどちらのカロリーもあまり変わりはありません。ですが、雑穀米には食物繊維が豊富に含まれているのでデトックス効果が期待できます。また、黒米や粟(あわ)ぼたもちもプチプチで美味しいです。もちろんお砂糖控え目が良いでしょう。
 
代用品でおはぎ?

少し強引ですが、おはぎ気分を味わいたい方にお勧めです。

豆腐おはぎ~お米の代わりに豆腐を芯にする
きなこ→おからで代用、見た目はまったくきなこ
かぼちゃ・さつまいも・ずんだあんにする

 
かぼちゃ・さつまいも・ずんだあんについては、著者はかぼちゃの煮しめは調味料は塩も入れません。かぼちゃの素材そのものの甘さでちょうどいいからです。

おはぎを作るためには砂糖の量は乾燥小豆と同量以下半分までです。あまり減らしてしまうと粘りが無くなり包みにくくなります。「食べたい~でも痩せたい~」方はご自分の甘さを見つけてみてはいかがでしょうか?

作り過ぎたおはぎで夕食?おはぎの賞味期限と保存方法

ぼたもち(おはぎ)というと、あんことイメージしていましたが関西方面ではご存知青ノリのおはぎがあります。関東では滅多に見かけないのですが、あおのりおはぎは『スジ青ノリ』という海藻。柔らかく、お茶のような上品な香りは「大人の味」と言われます。ご自宅でなら関東でも売っていない青ノリのおはぎも作れますし、工夫次第で低カロリーや白あん、ごまなど好きな味のおはぎが作れます。

が、作り過ぎた、食べ切れなかった場合「どうやって保存するか?」「賞味期限は?」という問題があります。

おはぎの保存方法と賞味期限

あんこはいたむのが早いです。3日したらカビ生えます すぐに食べられないのなら丸一日ならラップに包んで冷蔵、それ以降も食べないなら冷凍保存になります。密封できる保存袋にいれると冷凍庫のにおいがつきにくくなります。冷凍期間は5日までです。味は変わりませんが5日を過ぎるとあんこの色が悪くなります。

解凍方法・・・電子レンジの解凍で1分。その後自然解凍して下さい。解凍時間は、夏場で30分程度。気温によってかわります。

おはぎにあうおかず・・・あまったおはぎを「夕食で・・・」という方、実は結構いるらしいのです。カルチャーショックでしたが元はお米ですから、まぁお好きな時に召し上がって良いと思います。ただ「おはぎだけではさびしい」方は【おはぎに合うおかず】で悩むそうです。おはぎは甘いですから、しょっぱいおかずが合うでしょう。

・野菜の煮しめ
・つけものしょっぱい食べ物
・赤魚の西京焼き
・キャベツのしそ和え
・茶わん蒸し
・かけそば など

とあるそば屋さんでは「おはぎセット」なるものがあり、ミニかけそばとおはぎ、お新香のセットがあり好評だそうです。 常識ってあってないようなものなのかもしれませんね。
 

 

仙台市の秋保温泉にある「主婦の店 さいち」土日は1日で20,000個もおはぎを売るという、”スーパーおはぎを売る”スーパーなんだそうです。何人がかりで作っているのか気になります。

ぼたもち(おはぎ)に合う飲み物とは・・・もちろん緑茶は合いますが両党ならお酒も合います。ロゼのスパークリングワイン・トルコの白ワイン(ヴィラドルジャ)・モロッコの赤ワイン(ゲロワンヌ)・ウォッカ・ズブロッカ(桜の香りがするお酒)またビールと頂くと甘さが倍増するとか


「おはぎ」と「ぼたもち」は基本は同じ
しかし種類が豊富なため混同する理由になっている


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