【メープルシロップにニセモノがある？】見分け方とメープル風味シロップの作り方

メープルシロップと言えば
ちょっと高級なパンケーキにかけたい甘味料
お値段もちょっとお高めで、思いっきって買うものですが

そのメープルシロップ、ホンモノですか？

巷では気を付けないと買ったそれは
「メープルシロップ風甘味料」かもしれないのです。

こちらでは
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【メープルシロップ】ニセモノの見分け方
【メープルシロップのグレード】メープルシロップはなぜ高い？
【メープルシロップとケーキシロップの違い】メープルシロップ風甘味料の作り方
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【メープルシロップ】ニセモノの見分け方

管理人は久しぶりに買ったメープルシロップをカビさせてしまい
かなりガッカリしたのですが色々調べてみると
「もしかしたら、メープルシロップのニセモノかもしれない？」
という事実にたどり着きました。

スーパーなどで売っているメープルシロップも
高価なものですが、実は気が付かずに
疑似メープルシロップを購入しているかもしれないのです。

メープルシロップのニセモノの見分け方は商品表示をよく見る事です

【原材料】
・サトウカエデ樹液１００％
・楓液糖
と書かれいる

【値段】
・250mlで1,000円以上が相場

【甘さ】
・やわらかな甘み
砂糖や水あめは強い甘みになります。

管理人が購入したメープルシロップの表示には
「原材料」という表示もありませんし
価格も250gで600円弱でした。

明確な商品表示していないのが、実にあやしい

ニセモノだと思うと、カビてダメになった
精神的ダメージは薄らぐものの
ニセモノに600円近く出したのか？という
くやしさは晴れないものなので
購入するときは十分気をつけましょう。

【メープルシロップのグレード】メープルシロップはなぜ高い？

　メープルシロップはなぜ高い？

　販売量の4倍の樹液からできているから

メープルシロップは楓の木に穴をあけると
シャバシャバとしたメープルウォーター（糖度が約3％）が
流れ出てくるのですが
それを糖度約66％になるまで詰めていくため
1本のメープルシロップは、その4倍量ものメープルウォーターが必要になります。
煮詰める事でサラサラした透明の液体に色が付き粘度がついたメープルシロップなります。

　メープルシロップのグレードとは

日本で流通するメープルシロップの70％はカナダ産ですが
米国産も有名で現在は統一されたグレード新基準が適用されています。

　メープルシロップの4種類のメープルシロップのカラー、風味（テイスト）

「ゴールデン」（デリケートテイスト）
光の透過率75～100％。最も色が薄い金色。
採取磁器～樹に穴を開けて最初のころ
味～繊細な味わいで、主にそのまま料理に掛けて味を楽しむ。
香り～弱め
合う料理～パンやヨーグルト、お菓子にそのままかけるシンプルな食べ方

「アンバー」（リッチテイスト）
光の透過率50～74.9％。透明感のある琥珀色
採取磁器～ゴールデンの次に集められた樹液で、最も多く流通する種類。
味～日本での流通も多いので馴染みのある味
香り～強め
合う料理～パン、ヨーグルトへのトッピングから、お菓子の作りの材料におすすめ

「ダーク」（ロバストテイスト）
光の透過率25～49.9％。アンバーよりも濃い茶色。
採取磁器～アンバーよりもあとに集められた樹液
味～味と風味も際立ちます
香り～強め
合う料理～味の濃い料理。肉や魚などのメインディシュに使用するのがおすすめ

「ベリーダーク」（ストロングテイスト）
光の透過率0～24.9％。コーヒーのような色合いをしている。採取があとになるほどメープルウォーターの色が濃くなっていくからだ。メープルの風味が強く、濃厚な味わいとなる。
採取磁器～もっとも収穫時期が遅い樹液
味～メープル独特の風味がとても強く濃厚なため、クセの強い
香り～強い
合う料理～肉や魚の煮物や照り焼きなど

日本ではまだまだメープルシロップで料理するというのは

おしゃれすぎる感じがしてなじみがうすいですが

健康的な甘味料なので、お肉やお魚料理もチャレンジするのも

たのしそうです。

【メープルシロップとケーキシロップの違い】メープルシロップ風甘味料の作り方

スーパーなどにメープルシロップを買いに行くと
ついメープル風味と名のつく「ケーキシロップ」の存在が気になります。

メープルシロップを食べきれるかどうか？
考えると「メープル風味シロップ」でもいいか？と
一瞬悩むのですが、では
ホンモノのメープルシロップとケーキシロップは
どうちがうのでしょうか？

そしてメープルシロップとうたっているけどニセモノもある？！

　
　メープルシロップとケーキシロップ（メープル風味）の違いとは？

（メープルシロップの成分値：The Canadian Nutrient File/Health Canada）

（蜂蜜・上白糖の成分値：五訂増補日本食品標準成分表）

メープルシロップ・・・サトウカエデなどの樹液を濃縮した甘味料。
常温で固体状になるまで濃縮されたものは「メープルシュガー」
メープルシロップを加熱濃縮した後、急冷しつつ撹拌してクリーム（バター）状にしたものを
「メープルバター」と呼ばれる。
【価格帯】
200mlあたり800～1000円台で比較的高価

ケーキシロップ（メープル風味）・・・メープルシロップ風味の加工食品
メープル風味のケーキシロップの多くは
砂糖と水で作ったシロップに
メイプル風味の香料をくわえたものです。
【価格帯】
200gで300円ほど

メイプル風味の香料にはメープルシロップ風味の
エッセンス＜フレーバー＜オイルのどれかが使用されています。
香りの強さの違いがあります。

ケーキシロップは基本砂糖で作られ「香料」か
本物のメープルシロップで風味付けしているモノもので
「甘さが砂糖的」「栄養価がメープルシロップと違う」と
考えると良さそうです。

「メイプルシロップの雰囲気が楽しめればいい」
という場合はケーキシロップやメープルシロップの香料を利用するという
方法もありそうです。

メープルシロップ風シロップの作り方

材　料
・砂糖1：水2
・メープルシロップ香料　少々

作り方
電子レンジに材料を入れて、少量なら30秒ほど加熱
砂糖が解けたら全体に混ぜて、冷えてお好みのとろみがついたら完成
（とろみは加熱時間で変わります）

砂糖と水で作るシロップに「メープルシロップ香料」を入れると出来上がりです。
電子レンジでも作ることができ
「ほんの少しだけ必要」という場合は
なんちゃってメープルシロップを作るには便利そうです。

メープルシロップのホンモノは
・原材料に「サトウカエデ樹液１００％」「楓液糖」と書かれている
・原材料をたくさん使うので高い。250gで1000円くらいから
・4段階のグレートの違いがある
・栄養効果が高いのに甘味料としてのカロリーは低め

ニセモノメープルシロップは砂糖にメープルシロップ香料使われている

ちょこっとメープルシロップが必要な時は「メープルシロップ香料」があると便利